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烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?用微波炉烤红薯要多长时间
2022-11-22

对于红薯的吃法,很多人之所以比较喜欢烤红薯是因为其香味的诱惑,比蒸熟的红薯更诱惑人们的味蕾。那么,烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?用微波炉烤红薯要多长时间?

烤红薯为什么比蒸熟的红薯香

煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程,而烤红薯则是空气对流加热过程。

水是热的良导体,但是空气是热的不良导体,所以水加热起来,红薯里边的温度会急剧升高。而空气加热是个缓慢的加热过程。

因此,在烤红薯时候,红薯里边各层细胞的温度的升高,是相对来说比较缓慢的过程,因此就出现这样的现象:烤的红薯,由外到内,温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高,最里边的温度最低,形成一个温度梯度。在这样的一个温度梯度中,中间肯定有个最适宜的温度层,在这个层次上的细胞的温度,是淀粉酶水解淀粉的最适温度,因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强,分解淀粉的能力最大。

红薯在烤的过程中,由于是空气加热,这个最佳温度层持续的时间是比较长的,所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉,使其转化成甜的糖类(葡萄糖)。而且,就整个大块的红薯块来说,这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作,由里到外,有很多的糖分存在,所以烤红薯比较甜。

红薯里本身就有水分。如果蒸的话蒸汽把红薯弄湿,蒸出来的红薯口感不好且不易熟透。而烤的话会蒸发水分,所以红薯会更好吃。

用微波炉烤红薯要多长时间

用高火十分钟左右。先洗干净再放入微波炉里烤,一般的也就烤8分钟,再大点的时间可稍长点。然后取出翻面再烤8分钟,即可享用。

不过,最好选表皮光洁的椭圆形红薯,重量以300克左右为好,太大了不容易烤熟。制作时,先将红薯洗净,不用擦太干,使红薯表面保留一点水分,然后放入微波炉专用容器内,盖子不要盖死,留点空隙,防止爆炉。

由于不同的微波炉火力不一样,加热时间可能就不太好掌握,可以先用高火转3分钟,取出检查并上下翻转再决定继续转几分钟,直到整个红薯完全熟软便可趁热取出,直接食用。如果不用容器,为防水分丢失,可以用湿毛巾包住红薯,外面再裹上一层保鲜膜,这样烤出来的红薯味道也很不错。

一个烤红薯能当饭吃吗

完全可以的。 因为红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。同时是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒。 红薯不仅可以保证你午餐的热量,同时可以保证足够的营养,还很健康,既然你也喜欢吃的话,何乐而不为呢? 我就经常吃烤地瓜当正餐,因为喜欢吃,所以曾对烤地瓜的营养价值好好研究了一番。